Svatomartinská husa u celebrit: Zatímco kůžička křupe, peněženka pláče. Připravte se na gastronomický zážitek i finanční šok.
Web Kupi.cz dnes zveřejnil přehled svatomartinských menu v podnicích českých kuchařských hvězd – a bylo by hříchem, aby redakce FaktHusty.cz jen pasivně sledovala, jak se ceny husích hodů šplhají do výšin, kam se běžný smrtelník bez hypotéky nedostane. Takže jsme si nasadili brýle, otevřeli peněženku (a hned ji zase zavřeli) a pustili se do komentáře, který si svatomartinská extravagance prostě zaslouží. Protože když už vás má husa stát víc než měsíční energie, měli byste to aspoň vědět předem.
Listopad je měsíc, kdy se Čechům začnou sbíhat sliny. Ne kvůli pádu listí, ale kvůli svatomartinským husím hodům. Den svatého Martina, který připadá na 11. listopadu, je pro gurmány něco jako Vánoce – jen s víc tuku a míň sentimentu.
Letos se do tradice opět vrhli i slavní čeští šéfkuchaři. A kde se objeví celebrity, tam se objeví i ceny, které by normálního člověka přiměly k úvaze, jestli si husa nezaslouží spíš pohřeb než hostinu.
Pohlreich vás nakrmí v secesi. A za secesní cenu taky
Café Imperial, pražský podnik s atmosférou, kterou by záviděli i Habsburkové, nabízí husí hody od 7. do 16. listopadu. Zdeněk Pohlreich, muž, který dokáže z vareného vajíčka udělat kulinaristický happening, tentokrát sází na klasiku s nádechem elegance.
Husí rilletes s toustem za 269 korun? Klidně. Husí kaldoun za 169 korun? Proč ne. Ale teď pozor – vrchol večera, pečená husa s houskovým knedlíkem a zelím, vás vyjde na 625 korun.
K tomu se doporučuje Ryzlink rýnský nebo moravská Frankovka. Víno samozřejmě za příplatek, protože proč byste měli mít po jedné ráně hotovo, že? Café Imperial je zkrátka jistota pro ty, kdo chtějí husí kůžičku v prostředí, kde byste se nebáli pozvat i tchýni. A to něco znamená.
Sapík nabízí husu podle regionů. Chudoba je ale všude stejná
Restaurace U Sapíků v Klokočné se rozhodla svatomartinskou tradici rozdělit na dvě etapy: 7. až 9. listopadu a 11. až 16. listopadu. Šéfkuchař Petr Pastrňák připravil nabídku, která by udělala radost etnografům i žaludkům.
Jihočeská husa, moravská husa, slovenská husa – chybí snad jen husa podle Ústeckého kraje, ale ta by možná byla moc kontroverzní.
Hlavní chody se pohybují kolem 695 korun, přičemž martinská pečená husa s červeným zelím a bramborovými knedlíky stojí 725 korun. Sladkou tečku tvoří bramborové šišky s mákem za 195 korun.
Pokud přijdete v době svatomartinských hodů, stálý jídelní lístek je zrušen – takže buď husa, nebo hlad. Demokratická volba.
Punčochář zatím mlčí. Ale počet porcí je omezený, tak rychle!
Jan Punčochář, šéfkuchař restaurace U Matěje, letos drží informace o svatomartinském menu v tajnosti jako státní utajovanou věc. Jediné, co víme, je, že akce probíhá od 11. do 14. listopadu a že počet porcí je omezený. Což je marketingový tah, který funguje vždycky – nic neprodá produkt líp než věta „už toho moc nezbývá“.
Hosté se mohou těšit na klasickou pečenou husu a sezonní přílohy. O dostupnosti jídel bude personál informovat přímo na místě. Takže rezervujte a modlete se, že když dorazíte, bude ještě co jíst. Jinak vám možná nabídnou chleba se sádlem. Za cenu husy, samozřejmě.
Paulus míří do high society. Degustace za dva tisíce? Proč ne!
Roman Paulus v olomouckém Bistru Paulus nabízí svatomartinský večer ve stylu, který už není pro každého. Degustační pětichodové menu inspirované evropskými kuchyněmi, párování s víny a cena startující na 1 990 korunách. To je částka, za kterou by normální rodina nakoupila husy tři a ještě by jí zbylo na vánoční stromek. Paulus propojuje českou tradici s moderním pojetím fine diningu. Což v praxi znamená, že si dáte husu rozloženou do pěti chodů, každý z nich bude vypadat jako umělecké dílo a odejdete s pocitem, že jste sice neměli klasický oběd, ale zažili jste „zážitek“. A hlavně – zažila ho i vaše kreditka.
U Fleků: Pivovarnická jistota s pivovarnickou cenou
Legendární U Fleků sází na osvědčený koncept: konfitované husí stehno s červeným zelím a bramborovým špalíčkem za 699 korun. Kompletní menu s dýňovou polévkou a cheesecakem stojí 790 korun. Nabídka platí od 11. do 14. listopadu a doporučuje se včasná rezervace, protože restaurace bývá v těchto dnech vyprodaná jako koncert Madonny.
K menu se servíruje limitované svatomartinské víno za 299 korun za láhev.
Takže pokud chcete klasiku bez experimentů, U Fleků je volba, která vás nezklame. Akorát vaši peněženku ano.
Michelinští kuchaři mají letos jiné starosti
A co hvězdy s michelinskými oceněními? Radek Kašpárek z pražské restaurace Fiel a Přemek Forejt z olomoucké restaurace Entrée letos svatomartinskou husu ignorují. Oba se soustředí na degustační menu, kde husí maso zatím nefiguruje. Možná považují husu za příliš mainstreamovou. Nebo prostě mají rádi kachnu. Kdo ví.
Každopádně to znamená, že pokud chcete michelinskou husu, letos smůla. Ale nebojte, určitě vám nabídnou něco jiného za podobnou cenu.
Svatomartinská tradice žije. Vaše úspory bohužel ne
Svatomartinské husí hody zůstávají jedním z nejpevněji zakořeněných gastronomických rituálů v Česku. A letošní nabídka ukazuje, že tradice je sice živá, ale rozhodně ne levná. Ceny menu se pohybují od zhruba 600 korun až po degustační večery přesahující 1 900 korun.
Takže pokud plánujete svatomartinskou hostinu u celebrit, dejte si pozor – zatímco husí kůžička křupe, vaše peněženka možná pláče. Ale aspoň budete mít co vyprávět přátelům. A fotku na Instagram. Ta je k nezaplacení. Vlastně ne – ta stojí přesně 625 korun plus víno.